Albóndigas de lentejas en salsa de tomate
Albóndigas de lentejas en salsa de tomate
Albóndigas vegetarianas hechas con lentejas cocidas, pan rallado y queso, doradas y cocidas en una salsa de tomate aromática.
50 min
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Ingredientes
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Utensilios necesarios
Preparar y triturar lentejas
En un bol grande, coloca las lentejas cocidas escurridas. Tritura con un tenedor o un procesador hasta obtener una textura homogénea pero con algo de cuerpo (no puré totalmente). Añade 1/2 cucharadita de sal, el pimentón y la mitad del perejil picado.
Sofreír cebolla y ajo
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 4-5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Mezclar y formar albóndigas
Incorpora la mezcla de cebolla y ajo a las lentejas trituradas. Añade el pan rallado, el huevo batido, el parmesano rallado, la pimienta y la otra 1 cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una masa manejable. Con las manos húmedas forma aproximadamente 12 albóndigas (de 30–35 g cada una). Pasa ligeramente por harina.
Dorar las albóndigas
Calienta los 15 ml restantes de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en tandas 2–3 minutos por cada lado hasta que tengan una costra dorada. Transfiere las albóndigas a un plato y reserva.
Preparar la salsa de tomate
En un cazo mediano, vierte la passata de tomate, añade el orégano, 1/2 tsp de sal restante y la pimienta. Cocina a fuego medio 6–8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal.
Cocer albóndigas en la salsa
Introduce con cuidado las albóndigas doradas en la salsa caliente. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cuece 6 minutos para que terminen de cocinarse y absorban sabor.
Reposo y servir
Apaga el fuego y deja reposar las albóndigas en la salsa 8 minutos con la tapa puesta. Espolvorea el resto del perejil picado antes de servir. Sirve caliente con una guarnición al gusto.
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